您好,欢迎来到潇湘粮网!

用户登录 免费注册 找回密码 网站导航 帮助

您当前位置:首页 > 粮食文化 > 粮油百科 > 正文

花生

2014/10/31 10:22:33 来源: 点击:3336次

  核心提示:花生为豆科作物,优质食用油主要油料品种之一,花生又名落花生、双子叶植物,叶脉为网状脉,种子有花生果皮包被。历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆、无花果、地果、唐人豆。花生长于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

1 讲述

  花生又名落花生,属蝶形花科落花生属一年生草本植物。原产于南美洲一带,世界上栽培花生的国家有100多个,亚洲最为普遍,次为非洲,据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”,含油量高达50%,品质优良,气味清香。除供食用外,还用于印染、造纸工业,花生也是一味中药,适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的栽培管理技术性也相对较强。


2 植物简介

  花生的果实为荚果,通常分为大中小三种,形状有蚕茧形,串珠形和曲棍形。蚕茧形的荚果多具有种子2粒,串珠形和曲棍形的荚果,一般都具有种子3粒以上。果壳的颜色多为黄白色,也有黄褐色、褐色或黄色的,这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁,由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片子叶,呈乳白色或象牙色。

2.1 别名

  金果,长寿果、长果、番豆、金果花生、地果、地豆、唐人豆、花生豆、花生米、落花生和长生果。

2.2 分类

  科属分类域:真核域Eukarya。

2.3 注解

  花生是豆科植物落花生的种子,因是在花落以后,花茎钻入泥土而结果,所以又称“落花生”,又由于营养价值高,吃了可延年益寿,故又称为“长寿果”。


3 花生寓意

  花生:俗称(长生果),因它永远保持永不腐烂的青春生命;用花生来象征长生不老。花生作为吉祥喜庆的象征,是传统婚礼中必不可少的“利市果”,寓意多子多孙儿孙满堂,预示两个相爱的人永远在一起,永不分离,象征着爱情的完美,生活多姿多彩;象征长寿多福,如意平安幸福!玲珑精致、妙趣横生的花生寄托着人们对生活的美好祝愿,体现出传统生活中的雅趣,也预示着果实累累,事业成功。和其它吉祥物配在一起那意义可就吉祥多多了。


4 膳食营养

4.1 营养功效

  1.控制食欲

  花生是“高饱腹感”食物,能让你感觉更饱,或者饱的时间更长。发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现,用花生当零食的人吃得更少。美国普度大学营养科学系教授马特斯博士说:“花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因,而是所有因素协同作用的结果。”布莱根妇女医院营养系主任凯西·麦克马纳斯说,如果在早餐时吃花生或花生酱,就能减少这一天的进食量。

  2.有助减盐

  咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量,比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此,咸味花生不但能满足你吃咸的爱好,还不容易导致摄入食盐过量。

  3.稳定血糖

  研究发现,如果人们把饮食中的一份红肉换成花生,患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生,那么你一天的血糖都不会过高。

  4.保持心脏健康

  吃花生最多的人,患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为,花生中的脂肪酸构成,再加上其他成分的作用,能降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量,让心脏更加健康。

  【营养分析】

  花生果具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E,钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能。

花生种子富含油脂,从花生仁中提取油脂呈淡黄色,透明、芳香宜人,是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇,人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度,看其混浊程度,来鉴定花生油是否为纯品。花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花生油属于不干燥性油,色泽淡黄,透明度好,清香可口,是优良烹调用油。

花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外,还可以炒、炸、煮食,制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来,构成花生果仁有特殊的香气。

4.2 生花生的功效与作用

  降低胆固醇:花生油中含有大量的亚油酸,这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外,避免胆固醇在体内沉积,减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。

延缓人体衰老:花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育,有增强大脑的记忆功能,可激活中老年人脑细胞,有效地延缓人体过早衰老,具有抗老化作用。

促进儿童骨骼发育:花生含钙量丰富,可以促进儿童骨骼发育预防肿瘤:花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。

  凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素,并含有使凝血时间缩短的物质,能对抗纤维蛋白的溶解,有促进骨髓制造血小板的功能,对多种出血性疾病,不但有止血的作用,而且对原发病有一定的治疗作用,对人体造血功能有益。

4.3 价值用途

  【概述】

  种子含油45~55%,少数品种可达60%左右,蛋白质含量为25~30%。在纺织工业上用作润滑剂,机械制造工业上用作淬火剂。对小儿单纯性消化不良有一定疗效,并有镇咳祛痰作用。另外,花生种子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕点以及花生酱。茎叶为优质饲料。荚壳可作粘胶的原料,经干馏、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多种产品。种皮可入药,对多种出血性疾病有止血作用。

  北方很多地区农民的主要收入来源就是种植花生或对花生进行初步加工。植物肉其含油量是大豆的2倍多,比油菜籽高20%以上。花生的蛋白质除大豆外,没有一种粮食比得上它,含量在30%以上相当于小麦的2倍,玉米的2.5倍,大米的3倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收,吸收率在90%左右。因此,花生被称为植物肉是当之无愧的。

  花生的营养价值之高,就连被称为高级营养品的一些动物性食品,如鸡蛋、牛奶、肉类等,在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类,比牛奶高20%,比鸡蛋高40%。其他如蛋白质,核蛋素,钙,磷,铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见,花生的营养成分非常丰富而又较全面,生食、炒食、煮食均可,尤其是炒花生,香脆味美,余味深长。

  花生的叶子、花生衣、壳、花生油等,都可以作为药用。

  【民间常用单方】

  治血小板减少:花生米(连衣)炒食,每日3次,每次60克,7天为一个疗程。

  治高血压:花生米浸醋中,7日后食用,每天早晚各吃10粒。

  治肺结核:花生米生食,每日4-5次,每次10-20粒。如果见咳血者,带衣食之。

  治久咳:花生去嘴尖,文火煎汤服用。

  治胃酸过多:食花生米,每日3次,每次20-30粒。2-3星期为一个疗程,可使胃酸分泌明显减少。

  【注意】:花生营养虽好,但霉花生不可食,因为花生霉变后含有大量致癌物质--黄曲霉素,所以霉变的花生千万不要食用。

4.4 花生油

  花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花生油属于不干燥性油,色泽淡黄,透明度好,,是优良烹调用油。

4.5 保健食谱

  1. 花生粥

  花生米50克,桑叶、冰糖各15克。取饱满花生米洗净,沥去水分,桑叶拣去杂质;花生米加水烧沸,入桑叶及冰糖,改小火同煮至烂熟,去桑叶,其余服食。此粥具有止咳平喘,润肠通便的功效。是肺燥咳嗽,哮喘发作,百日咳,大便于结等病症良好的辅助治疗食品。

  2. 红枣花生衣汤

  红枣50克,花生米100克,红糖适量。红枣洗净,用温水浸泡,去核;花生米略煮一下,冷后剥衣;将红枣和花生衣放在锅内,加入煮过花生米的水,再加适量的清水,用旺火煮沸后,改为小火炯煮半小时左右;捞出花生衣,加红糖溶化,收汁即可。本汤具有强体益气,补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少,短气乏力及各种出血病症。

  3. 花生粳米粥

  落花生50克,粳米100克,冰糖适量。将花生与粳米洗净加水同煮,沸后改用文火,待粥将成。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾开胃,养血通乳的功效,适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。经常食之有补益的作用。

  适合人群

  一般人均可食用

  1. 适宜营养不良,食欲不振,咳嗽之人食用;适宜脚气病患者食用;适宜妇女产后乳汁缺少者食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化,以及各种出血性疾病之人食用;适宜儿童、青少年及老年人食用,能提高儿童记忆力,有助于老人滋补保健。

  2.花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用;花生能增进血凝,促进血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重,长久不愈;跌打损伤者不宜食用,因花生中有一种凝血因子,可使血淤不散,加重淤肿。

4.6 食物相克

  对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

4.7 食物相宜

  1.花生与红酒同食,有利于促进心脏血管畅通。

  2.花生能养血止血,催乳增乳;猪蹄可润泽肌肤,适宜产后血虚体弱、乳汁不足者。二者同食可增强疗效。

4.8  经典吃法

  1.生食,炒食,煮食,或煎汤服

  2.用以榨油或作副食;饮食业用以做菜或作辅料

  3. 将花生连红衣一起与红枣配合使用,既可补虚,又能止血,最宜用于身体虚弱的出血病人

  4. 在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳,这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。

  花生太妃糖

  花生太妃糖的制作材料:

  【主料】:花生300克

  【调料】:麦芽糖80克,白砂糖200克,色拉油30克

  【做法】1.花生洗净晾干,置于浅而宽的盘中,用高火炒10分钟(其中2分钟翻动一次)取出,晾凉后去皮备用。

      2.拌匀麦芽糖、白糖、色拉油,用中高火力煮12分钟成糖液,再拌入花生仁,直至糖液成丝。

      3.取一浅模具,内壁涂油,填入花生糖压扁,晾凉后切块装盘即可。

  糖粘花生仁

  糖粘花生仁的制作材料:

  【主料】:花生仁(生)200克

  【调料】:白砂糖100克、盐3克

  【糖粘花生仁的特色】:花生仁香甜酥脆。

  【做法】1.花生仁择选好后,放入炒热的盐锅中,不断翻炒,炒至花生仁熟,待花生仁自然晾冷后,除去表面红色的皮衣。

      2.锅放在中火上,加入清水、白糖加热,熬至锅中的糖液浓稠,水分含量少,端离火,放入花生仁拌匀,分散,晾至常温时,锅中的白糖就会返霜粘裹于花生仁表面,即可装盘成菜。

  花生杏仁粥

  花生杏仁粥的制作材料:

  【主料】:粳米200克

  【辅料】:花生仁(生)50克,杏仁25克

  【调料】:白砂糖20克

      1. 花生仁洗净,用冷水浸泡回软,杏仁焯水烫透,备用;

      2. 粳米淘洗干净,浸泡半小时,沥干水分;

      3. 粳米放入锅中,加入约2500毫升冷水,用旺火煮沸;

      4. 转小火,下入花生仁,煮约45分钟;

      5. 再下入杏仁及白糖,搅拌均匀,煮15分钟,出锅装碗即可。

  花生炖猪脚

  【材料】:花生2汤匙、猪脚4两、酱油2汤匙、糖1茶匙、酒2汤匙。

  【做法】:花生、猪脚洗净同时放入锅中,加入酱油、糖、酒。

  花生红枣黄豆丰胸汤

  【材料】:花生100克、红枣去籽100克、黄豆100克

  【做法】:1、花生及黄豆连皮烘干后,磨成粉,红枣切碎,充分拌匀,加少许水使其成形;

       2、将其揉成小球后,再压成小圆形状(大小可自行决定);

       3、烤箱预热10分钟,以摄氏150度烘烤15分钟。

  黑豆花生红枣丰胸汤

  【材料】:黑豆,花生,红枣各半斤,冰糖依个人喜好,水适量。

  【做法】:1、黑豆和花生洗净用盐水包一晚,再以清水洗去盐份。

       2、材料全部放入锅中加水盖过材料煮焖。


5 生长习性

  花生是一年生草本植物。从播种到开花只用一个月多一点时间,而花期却长达两个多月。它的花单生或簇生于叶腋部,每株花生开少则一二百朵、多则上千朵。

  花生开花授粉后,子房基部的子房柄不断伸长,从枯萎的花管内长出一根果针,呈紫色。果针迅速地纵向伸长。它先向上生长,几天后,子房柄下垂于地面。在延伸的过程中,子房柄表皮细胞木质化,保护幼嫩的果针入土。

  当果针入土后达5~6厘米时,子房开始横卧,肥大变白,体表长出茸毛,可以直接吸收水分和各种养分以供生长发育的需要。这样一颗接一颗的种子相继形成,表皮逐渐皱缩,荚果逐渐成熟,形成了我们所见的花生果实。 

  地上开花地下结果是花生所固有的一种遗传特性,也是对特殊环境长期适应的结果。花生结果时喜黑暗、湿润和机械刺激的生态环境。这些因素已成为荚果生长发育不可缺少的条件。因而,为了生存和传种,它只有把子房伸到土壤中去,来结果实。、


6 地理分布

  【起源分布】

  落花生属约有60~70个种,迄今已收集到并经鉴定的有21个种。其中大多数是二倍体种(2x=20)。栽培花生是两个二倍体自然加倍的异源四倍体种(2x=40)。根据花生多样性品种类型的集中情况,玻利维亚南部、阿根廷西北部和安底斯山山麓的拉波拉塔河流域,可能是花生的起源中心地。

  欧洲文献中最早记载花生的是西班牙的《西印度自然通史》。中国有关花生的记载始见于元末明初贾铭所著《饮食须知》中,其后许多书籍不但载有落花生的生物学特性,且有地理分布等。

  【国内分布】

  花生为豆科作物,优质食用油主要油料品种之一,又名“落花生”或“长生果”。落花生源于山东乳山,花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入中国,十九世纪末有所发展。现在全国各地均有种植,主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、贵州、四川等地区。

  花生主要产地之一:河南省南阳市鸭河工区(原南召县)皇路店镇是中国著名的花生产地,该镇位于鸭河库区下游,耕地面积较大,农业基础条件良好,予02线、予联14线和焦枝铁路穿境而过,具有优越的交通和区位优势,这些都为花生的种植、加工和销售创造了得天独厚的条件。近年来,皇路店镇党委政府坚持以科学发展观为指导,想方设法筹措资金,建成了全省最大的花生交易市场,该市场现拥有各类加工机械2800余台,常年从事花生加工、生产、购销、运输和服务的人员达30000余人,参与营销的各种运输车辆3500余辆,年吞吐量达1.5亿公斤,交易额达4亿多元人民币,社会综合效益突破6000万元。产品销往全国大部分省市,并远销新加坡、日本、韩国等六个国家和地区,花生产业已成为皇路店镇拉动镇域经济发展的主导产业。

6.1 世界分布

  2004年世界花生产量为3572.3万吨,主要分布于亚洲、非洲和美洲,这三个地区的花生产量占世界总产量的99%以上。其中亚洲的花生产量为2400.6万吨,占世界总产量的67.20%,主要生产国是中国、印度、印度尼西亚和缅甸,产量分别是1438.5万吨、650.0万吨、145.0万吨和71.5万吨,占世界总产量的比值分别为40.27%、18.20%、4.06%和2.00%。中国和印度分别是世界第一和第二花生生产大国,印度尼西亚排在第五位。非洲的花生产量为880.7万吨,占世界总产量的24.65%,主要生产国尼日利亚的产量为392.7万吨,占世界总产量的8.22%,排在世界花生生产国的第三位。南美洲和北美洲的花生产量占世界总产量的7.2%,主要生产国是美国和阿根廷。

  2004年世界主要花生生产国的生产情况,按单产水平排列,依次为美国、中国、阿根廷、印度尼西亚等。值得注意的是,虽然印度的花生总产量居世界第二位,但其单产水平低于世界平均水平,仅为967.3千克/公顷。非洲主要生产国的花生单产水平都在1200千克/公顷以下。

  世界花生的出口集中在几个主要生产国家,中国、美国、阿根廷和印度是世界上最大的4个花生出口国。1993到2003年间,中国、美国、阿根廷和印度的年均花生出口量分别为359.9千吨、196.2千吨、170.5千吨和119.6千吨,分别占世界花生出口总量的29.05%、15.84%、13.76%和9.65%,合计占世界年均出口量的68.30%。位居第五到第十位的国家依次是越南、荷兰、南非、冈比亚、新加坡和苏丹,各自所占出口份额分别为7.64%、6.60%、2.53%、1.90%、1.08%和0.67%。世界前十位花生出口国的花生出口量占世界出口总量的88%以上

  南美洲中部是花生属植物和栽培花生的起源地,花生主要分布在南纬40°至北纬40°之间的广大地区,主要集中二 类地区:一是南亚和非洲的半干旱热带;另一是东亚和美洲的温带半湿润季风带。

  世界花生基本上分布于亚洲、非洲和美洲:

  亚洲种植1347万hm2,占世界总面积的63.4%;

  非洲种植654万hm2,占世界面积的30.8%;

  美洲种植116万hm2,占世界面积的5.5%;

  亚洲、非洲、美洲共占世界种植面积的99.7%,欧洲和大洋洲仅零星种植,没有形成规模化生产。 目前世界花生种植面积约2122万km2,单产1210kg/hm2,总产2568万t 。

  世界花生主产国有印度、中国、美国、印度尼西亚、塞内加尔、苏丹、尼日利亚、扎伊尔和阿根廷等。

  面积:

  印度平均种植841万hm2,占世界总面积的39.6%,居首位;

  中国种植面积328万hm2。,占世界面积的15.5%,居第2位;

  尼日利亚种植128万hm2,占世界面积的6%居第3位。

  单产:美国平均约3000 kg/hm2居第1位,

  中国平均约2380kg/hm2,居第2位,

  阿根廷2350kg/hm2,居第3位。

  总产:中国因单产较高,总产达783万t,居1界第1位;

  印度虽面积最大,但因单产较低总产772万t,居第2位

相关阅读